Mescolare insieme le uova e il parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo. Stendere la carta da forno in una teglia e versarvi il composto. Cuocere in modalità grill ventilato a 180 gradi per 10 minuti. Cuocere nel frattempo gli spinaci al vapore (o bolliti). Una volta cotta la frittata, ricoprirla di ricotta, spinaci e mozzarella. Con l’aiuto della carta da orno formare un rotolo farcito. Infornare per altri 10 minuti a 180 g.
