Prendere una casseruola e aggiungere un cucchiaio d’olio. A parte far bollire dell’acqua che ci servirà come brodo di cottura del riso. Mettere a tostare il riso nell’olio, una volta tostato, aggiungere dell’acqua un pò per volta fino a minuti da fine cottura. Aggiungere un cucchiaio di aceto di vino. In fine, spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano e un cucchiaio d’olio. Completare grattugiando sopra il tartufo.
